Pour l’hiver, deux pistes fonctionnent vraiment selon l’occasion : le spritz froid aromatisé, infusé au laurier et au jus de pomme pour un apéritif qui garde de la fraîcheur, ou le spritz chaud, réconfortant, servi comme un vin chaud amélioré. Les deux se déclinent en version sans alcool, et les recommandations belges rappellent qu’aucun niveau de consommation n’est sans risque, avec une limite conseillée de 10 unités d’alcool standard par semaine. Vous trouverez les deux recettes détaillées plus bas.
En bref:
- Les spritz d’hiver peuvent être aromatisés avec du laurier, de la cannelle ou du jus de pomme pour rester frais ou réconfortants en version chaude.
- La proportion idéale pour conserver l’effervescence est un ratio 3/2/1 entre eau pétillante, vin ou cidre, et sirop ou alcool.
- Infuser le laurier à froid pendant 30 à 60 minutes sans chaleur permet de libérer ses arômes sans amertume.
- Les versions sans alcool utilisent principalement des sirops naturels et de l’eau pétillante, prêtes en quelques minutes.
- La limite recommandée de consommation d’alcool en Belgique reste de 10 unités par semaine, avec des périodes d’abstinence recommandées.
Table des matières
- Ingrédients et variantes de saison pour un spritz d’hiver
- Recettes pas à pas : spritz pomme-laurier et spritz chaud
- Techniques importantes et erreurs à éviter
- Point d’auteur : ce que Gin de Chimay a appris en testant ces recettes
- Pourquoi le spritz reste la boisson qui s’adapte le mieux à l’hiver
- Pour ceux qui préfèrent acheter plutôt que préparer
- Sources
- Questions fréquentes
Ingrédients et variantes de saison pour un spritz d’hiver
L’hiver change la donne côté ingrédients : on cherche moins de fraîcheur acide et plus de rondeur épicée. La base effervescente reste flexible, prosecco, crémant ou cidre pétillant fonctionnent tous, avec une option sans alcool pour ceux qui préfèrent éviter l’éthanol.
Les fruits et aromates de saison changent tout le profil aromatique d’un spritz. La pomme et la poire apportent du fondant, l’orange sanguine une pointe acidulée bienvenue en plein hiver, tandis que le laurier, le romarin et la cannelle donnent une dimension boisée qui rappelle les épices de fin d’année.
Pour sucrer sans alourdir, le miel et les sirops naturels comme le sirop d’orange ou le sirop de sureau remplacent avantageusement le sucre blanc, en apportant leur propre parfum.
Reste la question des bulles : un spritz raté est souvent un spritz trop dilué ou trop plat. L’eau pétillante joue ici un rôle particulier, avec des méthodes de dosage comme le ratio 3/2/1 pensées pour garder l’effervescence jusqu’à la dernière gorgée.
Quelques repères pour composer votre base :
- Prosecco ou crémant pour une texture classique et sèche.
- Cidre brut pour une touche locale et légèrement fruitée.
- Eau pétillante seule pour une version sans alcool ou allégée.
- Jus de pomme non filtré comme socle aromatique pour les infusions hivernales.
Recettes pas à pas : spritz pomme-laurier et spritz chaud
Le spritz pomme-laurier repose sur une infusion à froid qui libère les arômes du laurier sans amertume. Comptez 30 à 60 minutes d’infusion au réfrigérateur, en roulant légèrement les feuilles entre les doigts avant de les plonger dans le jus de pomme artisanal.
Pour une personne :
- Versez 60 ml de jus de pomme artisanal dans un verre avec deux feuilles de laurier roulées, laissez infuser au frais 30 minutes.
- Filtrez, ajoutez de gros glaçons dans un verre à spritz.
- Complétez avec 60 ml de prosecco ou de crémant.
- Terminez avec un trait d’eau pétillante et décorez d’une tranche de pomme.
Pour quatre personnes, multipliez simplement les proportions par quatre et infusez le jus de pomme avec huit feuilles de laurier dans un pichet, toujours au réfrigérateur.
Le spritz chaud suit une logique différente puisqu’il s’agit de chauffer sans bouillir. Faites tiédir 200 ml de vin blanc avec 25 à 40 ml de sirop d’orange et une cuillère à café de miel, à feu doux. Retirez du feu avant d’ajouter 50 ml d’Apérol ou d’une liqueur d’orange, pour préserver à la fois l’alcool et les arômes.
Conseil de pro : ajoutez toujours le vin effervescent en tout dernier, hors du feu, pour garder un peu de pétillant même dans la version chaude.
Pour varier, le cidre brut apporte une touche locale intéressante dans la version froide, tandis qu’un trait de calvados ou de rhum au miel donne plus de caractère aux deux recettes. Une version sans alcool se prépare en remplaçant simplement le prosecco et la liqueur par des sirops et de l’eau pétillante. Prévoyez de gros glaçons, une passoire fine pour filtrer le laurier, et des verres à spritz pour la présentation.
Techniques importantes et erreurs à éviter
La réussite d’un spritz d’hiver tient à quelques gestes précis, souvent négligés.
- Roulez les feuilles de laurier avant infusion : cela libère les huiles essentielles sans recourir à la chaleur, qui accentuerait l’amertume.
- Goûtez régulièrement pendant l’infusion à froid pour arrêter au bon moment, entre 30 et 60 minutes selon l’intensité recherchée.
- Ajoutez toujours les bulles en dernier, avec de gros glaçons plutôt que des petits, pour ralentir la dilution.
- Pour les versions chaudes, chauffez à feu doux sans jamais atteindre l’ébullition, qui ferait s’évaporer l’alcool et les arômes.
En Belgique, la recommandation officielle fixe une limite de 10 unités d’alcool standard par semaine, réparties sur plusieurs jours avec des périodes d’abstinence : un repère utile pour doser vos préparations et penser aux alternatives sans alcool.
Point d’auteur : ce que Gin de Chimay a appris en testant ces recettes
L’entreprise fabrique des spiritueux artisanaux avec une attention particulière portée aux ingrédients locaux plutôt qu’aux tendances du marché.
- Une version sans alcool peut se préparer en deux minutes avec des sirops artisanaux et de l’eau pétillante, une méthode détaillée dans notre article sur le spritz sans alcool prêt en deux minutes.
- Le ratio 3/2/1 pour l’eau pétillante donne un résultat constant, quel que soit le nombre de convives.
- Une version élaborée avec du safran local offre une base prête à l’emploi pour ceux qui préfèrent sauter l’étape de la préparation maison.
Pourquoi le spritz reste la boisson qui s’adapte le mieux à l’hiver
Le spritz doit sa longévité à sa structure ouverte : une base, un aromate, des bulles. Cette simplicité explique pourquoi il absorbe aussi bien la cannelle que le laurier, contrairement à des cocktails plus rigides dans leurs proportions. La vraie tendance de cet hiver n’est pas un nouveau spritz miracle, mais le glissement vers des versions moins alcoolisées et plus aromatiques, portées par des produits locaux plutôt que par des recettes standardisées.
— Le gin de Chimay
Pour ceux qui préfèrent acheter plutôt que préparer
Préparer un spritz d’hiver maison demande du temps d’infusion et un peu de matériel. Pour les soirées improvisées, Des solutions plus rapides existent sans sacrifier l’authenticité artisanale.
Le Lou Spritz, au safran local, se sert directement avec des bulles et un glaçon, sans étape d’infusion. Pour garder l’effervescence jusqu’à la dernière gorgée, la méthode du ratio 3/2/1 reste la référence maison. Ceux qui recherchent une option sans alcool trouveront dans la gamme Plaisir de Chimay une alternative pensée pour garder le plaisir sensoriel sans l’éthanol. Ces produits conviennent particulièrement aux hôtes pressés ou aux amateurs curieux de découvrir une version artisanale sans passer par la case cuisine. Retrouvez l’ensemble de la gamme sur la boutique en ligne de Gin de Chimay.
Sources
- Un jour, un cocktail : Spritz pomme‑laurier infusé pour l’apéritif hivernal – TRUC MANIA
- Spritz chaud — Cuisine Actuelle
- Vente d’alcool — SPF Santé publique (Belgique)
Questions fréquentes
Quel cocktail privilégier pour l’hiver ?
Le spritz reste une valeur sûre en hiver, à condition de l’adapter avec des ingrédients de saison comme la pomme, le laurier ou la cannelle. Deux versions cohabitent bien : une froide et aromatique, une chaude et réconfortante, à choisir selon l’occasion.
Quels sont les différents types de spritz ?
Il existe des versions froides classiques à base de prosecco et de liqueur d’orange, des versions chaudes où le vin blanc remplace le prosecco, et des versions sans alcool à base de sirops et d’eau pétillante. Les variantes hivernales ajoutent souvent des infusions de laurier, de cannelle ou d’agrumes d’hiver comme l’orange sanguine.
Quelle est la tendance actuelle autour du spritz ?
La tendance actuelle penche vers des spritz moins alcoolisés et plus aromatiques, avec des infusions maison et des ingrédients locaux plutôt que des recettes standardisées. Le spritz pomme-laurier, infusé à froid, illustre bien cette évolution vers des saveurs de saison.
Comment préparer un spritz simplement ?
La base classique associe une partie de liqueur d’orange, deux à trois parties de vin effervescent et une touche d’eau pétillante sur glace. Pour une version hivernale, on remplace ou complète cette base par une infusion de laurier dans du jus de pomme, ou par du vin blanc chauffé pour la version chaude.
Peut-on préparer un spritz d’hiver sans alcool ?
Oui, il suffit de remplacer le vin effervescent et la liqueur par de l’eau pétillante et des sirops aromatisés comme le sirop d’orange ou de sureau. Cette version se prépare en quelques minutes et convient aussi bien pour un apéritif que pour accompagner un repas d’hiver.
