Le cocktail a ensuite évolué vers sa formule moderne, codifiée par l’International Bartenders Association) : Prosecco, amer et eau gazeuse.
En bref:
- La recette de l’IBA associe 90 ml de Prosecco, 60 ml d’Aperol et un trait d’eau gazeuse que l’on verse en dernier, sur glace.
- Un Prosecco servi entre 6 et 8 degrés, dans un verre refroidi avec des glaçons entiers, conserve mieux sa fraîcheur et son effervescence.
- Pour une version vénitienne plus sèche et herbacée, choisissez le Select ; l’Aperol donne un résultat plus doux et sucré, tandis que le Campari accentue l’amertume.
- Les variantes sans alcool remplacent le Prosecco par un vin pétillant désalcoolisé ; ajustez l’amertume, les bulles et la fraîcheur selon votre goût.
Table des matières
- Une chronologie : du XIXe siècle aux transformations du XXe siècle
- La recette classique et pourquoi ce ratio fonctionne
- Les variantes régionales et les adaptations modernes
- Le rôle du spritz dans la culture de l’apéritif
- Spritz belge ou italien : ce que l’on observe en dégustation
- Ce que l’histoire du spritz révèle vraiment
- Découvrir Lou Spritz, notre interprétation artisanale
- Questions fréquentes
- Sources
Une chronologie : du XIXe siècle aux transformations du XXe siècle
Au XIXe siècle, la Lombardie-Vénétie passe sous domination autrichienne, et les troupes stationnées sur place trouvent les vins locaux trop forts à leur goût. Elles prennent alors l’habitude d’y ajouter un trait d’eau gazeuse, une pratique que les habitants nomment « spritzen », littéralement « asperger » ou « gicler » en allemand. Cette origine du mot donnera son nom définitif au cocktail bien après que la Vénétie eut retrouvé son indépendance.
Le vin coupé à l’eau reste une boisson modeste pendant des décennies, avant que les bars vénitiens ne commencent à remplacer le simple seltz par des amers locaux. Cette transition transforme un geste de dilution en une véritable recette de cocktail, avec une amertume et une couleur caractéristiques qui n’existaient pas dans la version originale.
Les jalons qui marquent cette évolution se résument ainsi :
- Milieu du XIXe siècle : dilution du vin avec de l’eau gazeuse par les soldats autrichiens en Vénétie.
- Début du XXe siècle : apparition d’amers régionaux comme le Select, lancé à Venise en 1920.
- Années 1950 et 1960 : l’Aperol, créé en 1919, devient le moteur marketing du spritz moderne, popularisé sous le nom d’Aperol Spritz.
- Fin du XXe siècle : le vin tranquille cède la place au Prosecco, qui allège le profil du cocktail.
Cette succession d’adaptations explique pourquoi le spritz d’aujourd’hui n’a plus grand-chose à voir avec son ancêtre militaire, tout en conservant son principe fondateur : un vin pétillant allongé et aromatisé.
La recette classique et pourquoi ce ratio fonctionne
La recette officielle de l’IBA fixe des proportions précises : 90 ml de Prosecco, 60 ml d’Aperol et un trait d’eau gazeuse, servis sur glace dans un verre à vin ballon. Ce ratio reconnu internationalement privilégie le Prosecco, qui apporte la base aromatique et la texture pétillante, tandis que l’Aperol vient structurer l’amertume et la couleur orangée.
Le passage du vin tranquille au Prosecco a changé la perception du cocktail, le rendant plus léger et plus facile à boire en toute occasion : selon une analyse du rôle du Prosecco dans la popularisation du spritz, cette substitution a profondément remodelé son profil aromatique à la fin du XXe siècle.
Pour bien servir un spritz, quelques repères comptent autant que la recette elle-même :
- Un verre à vin ballon large laisse respirer les bulles et concentre les arômes.
- Des glaçons entiers plutôt que pilés ralentissent la dilution et préservent la fraîcheur.
- Une tranche d’orange ou une olive verte complète la garniture selon la variante choisie.
- Un Prosecco bien frais, autour de 6 à 8 degrés, conserve sa mousse plus longtemps.
Le respect de l’ordre de versement, eau gazeuse en dernier, aide aussi à préserver l’effervescence jusqu’au fond du verre.
Les variantes régionales et les adaptations modernes
Toutes les versions du spritz ne se ressemblent pas, et les puristes vénitiens distinguent plusieurs écoles. Le Spritz Veneziano traditionnel se prépare parfois avec du Select, un amer plus herbacé et plus amer que l’Aperol, souvent garni d’une olive plutôt que d’une tranche d’orange. Cette opposition entre Spritz Veneziano et Aperol Spritz reste un argument récurrent dans les guides touristiques et chez les amateurs de tradition.
D’autres amers transforment encore le profil du cocktail :
- Le Campari donne une version plus amère et plus rouge, proche du goût des cocktails classiques italiens.
- Le Cynar, à base d’artichaut, apporte une note végétale et terreuse moins sucrée.
- Le Select conserve une amertume plus sèche, associée à l’héritage vénitien le plus ancien.
La période récente a aussi vu émerger des formats prêts-à-boire en canette et des versions diversifiées du spritz, y compris des déclinaisons sans alcool qui remplacent le Prosecco par un vin pétillant désalcoolisé. Pour les lecteurs qui cherchent à varier sans utiliser de vin mousseux classique, certaines recettes alternatives sans prosecco permettent d’explorer d’autres bases tout en gardant l’esprit du cocktail.
Le rôle du spritz dans la culture de l’apéritif
À Venise, le spritz s’inscrit dans un rituel social bien plus large que la simple consommation d’un cocktail. On le boit debout, dans les bacari, ces petits bars à vin typiques, en accompagnement de cicchetti, des petites bouchées salées comparables à des tapas. Cette habitude, souvent appelée prendre « l’ombra », fait du spritz un prétexte à la convivialité plutôt qu’une boisson isolée.
La diffusion internationale du cocktail doit beaucoup aux campagnes marketing des grandes marques d’aperitivo, qui ont su associer le spritz à une image de terrasse estivale et de légèreté. Cette stratégie a transformé une habitude régionale en phénomène mondial, repris aujourd’hui dans les bars du monde entier.
Les usages contemporains restent fidèles à cet esprit d’origine :
- Un moment de détente en terrasse, souvent en fin de journée.
- Un accompagnement simple pour des grignotages, olives ou planches de charcuterie.
- Une boisson d’événement, facile à préparer en grande quantité.
Pour prolonger cette expérience à table, un apéritif italien préparé maison avec des produits artisanaux complète naturellement un spritz servi entre amis.
Spritz belge ou italien : ce que l’on observe en dégustation
En comparant nos propres créations aux spritz italiens traditionnels, nous remarquons des écarts sensibles de sucrosité, d’effervescence et d’amertume. Les versions italiennes tendent vers une amertume plus marquée et une bulle plus vive, tandis que nos interprétations belges jouent davantage sur la rondeur et les épices locales. Ces différences de dégustation entre spritz belge et italien se retrouvent aussi bien dans le choix des amers que dans celui de l’eau gazeuse.
Nous sélectionnons nos ingrédients en fonction de leur effet concret sur le profil final : le safran local apporte une note florale et légèrement épicée, tandis que le choix de l’eau pétillante influence directement la tenue de la mousse en bouche. Nos observations sur l’eau pétillante qui garde les bulles montrent qu’une minéralité bien dosée prolonge la sensation pétillante bien après le service.
Conseil de pro : servez votre spritz dans un verre préalablement refroidi pour ralentir la perte de bulles pendant la dégustation.
Ce que l’histoire du spritz révèle vraiment
L’histoire du spritz montre surtout une chose : ce cocktail n’a jamais cessé de se transformer, et c’est précisément cette capacité d’adaptation qui explique sa longévité plutôt qu’une recette figée depuis deux siècles. La nostalgie vénitienne qui entoure le Spritz Veneziano mérite d’être nuancée, car le cocktail que l’on connaît aujourd’hui doit autant au marketing du XXe siècle qu’à la tradition militaire qui l’a vu naître.
L’erreur courante consiste à chercher une recette unique et authentique, alors que le spritz s’est toujours défini par la variation locale, du Select vénitien à l’Aperol international. Ce que les amateurs devraient retenir en priorité, ce n’est pas tel ou tel ratio gravé dans le marbre, mais l’équilibre entre amertume, effervescence et fraîcheur, qui reste le véritable fil conducteur de deux siècles d’évolution. Choisir un spritz, c’est avant tout choisir un équilibre qui correspond à son propre palais, pas reproduire une formule figée.
Découvrir Lou Spritz, notre interprétation artisanale
Si cette histoire vous donne envie de goûter une version différente du spritz, nous proposons Lou Spritz, une interprétation artisanale construite autour de l’orange et du safran de Chimay.
Nous avons pensé ce spiritueux pour celles et ceux qui apprécient le principe du spritz mais cherchent un profil aromatique plus rond et plus épicé que les versions italiennes classiques.
- Lou Spritz se déguste pur sur glace ou allongé d’eau gazeuse, selon vos préférences.
- Nous proposons également Plaisir de Chimay, une alternative sans alcool pour les mêmes moments de partage.
- D’autres créations comme Lou Gin complètent naturellement une sélection de spiritueux artisanaux à offrir ou à déguster.
Retrouvez Lou Spritz sur notre boutique pour composer votre propre apéritif ou préparer un coffret cadeau.
Questions fréquentes
Que signifie le mot spritz en italien ?
Le mot spritz n’est pas d’origine italienne mais allemande : il vient du verbe « spritzen », qui signifie asperger ou gicler. Cette étymologie renvoie à la pratique des soldats autrichiens qui ajoutaient un trait d’eau gazeuse au vin vénitien.
Quelle est la différence entre l’Aperol et le Select dans un spritz ?
L’Aperol donne un spritz plus doux, plus sucré et plus orangé, tandis que le Select, amer historiquement associé au Spritz Veneziano, offre un profil plus sec et plus herbacé. Cette distinction entre les deux amers reste un repère courant pour choisir sa version du cocktail.
Que signifie spritzen en allemand ?
Spritzen signifie asperger, gicler ou arroser en allemand, et c’est de ce verbe que dérive le nom du cocktail. Le terme décrivait à l’origine le geste consistant à ajouter de l’eau gazeuse dans un verre de vin, une pratique attestée au XIXe siècle en Vénétie.
Quel est le cocktail le plus ancien entre le spritz et d’autres classiques ?
Le spritz figure parmi les boissons les plus anciennes encore consommées aujourd’hui, avec une pratique de dilution du vin remontant au XIXe siècle. D’autres cocktails classiques partagent une histoire tout aussi longue, mais le spritz se distingue par la continuité de son usage comme apéritif social depuis son origine.
